Rødspætteruller med pesto på bund af grøntsager

Vask og skræl kartoflerne og skær dem i grove tern. Gulerødderne skrælles ligeledes og skæres også i grove stykker. Rødløget skæres i både. Det hele blandes i et ovnfast fad, og der fordeles lidt olivenolie hen over. Krydr med salt og peber og sæt i en 200 grader forvarmet ovn i ca. 30 min. Imens laves rødspætterullerne ved at fordele pestoen på fileterne og rulle dem sammen. Skær også et æble i grove tern. Når de 30 min. er gået tager du grøntsagsblandingen ud af ovnen og blander æblet i. Rødspætterullerne lægges ovenpå grøntsagerne og der krydres med lidt salt. Sæt fadet i ovnen igen og lad det stå i ca. 20 min.